安吉白茶在历史有记载的始于唐，兴于宋代，宋代后就少有记载，这可能是这种茶树太少，它对环境与培育又有特殊要求，当时由于技术的原因繁殖又特别困难等原因，造成安吉白茶这种茶树失传多年，现存的千年单株安吉白茶祖母树是在20世纪70年代时，由科技人员在安吉县天荒坪镇的茶山上发现的，经过几十年的保护、考察和研究，通过无性繁育方法繁殖成了“白叶一号”良种茶苗，近十几年来才迅速发展开来，成为浙江名茶中的后起之秀。

安吉白茶对原料有特殊要求，只有安吉当地白叶一号，在每年春天萌芽白化期内采摘，按照绿茶加工工艺制作，加工成干茶称为安吉白茶。成品茶色、香、味、形俱佳，外形条索紧细显芽，芽壮实匀整，鲜活泛金边，形似凤羽；叶脉两侧的叶色嫩绿如玉霜，光亮油润，其余部分呈黄绿色，与叶脉处有明显差别；汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽；叶底一芽一叶，叶白脉翠，芽长于叶，成朵、匀整。

白叶一号品种鲜叶中氨基酸含量在6～12％，是常茶的数倍。已知茶叶鲜爽物质的主体就是氨基酸类，因此，成品茶茶味特别鲜爽，不浓不淡，无刺激感，口舌生津，非常适合女士白领经常用脑及经常上网者饮用。茶氨酸还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效，因此，常饮安吉白茶，对增强人体的免疫力和思维能力有良好作用。