安吉白茶，是宋朝皇家专用的白茶，与明朝后发展起来的白茶有着根本的区别。

一个小故事

昨天，去一个老茶店蹭茶，中间进来一个买茶的，说要买白茶，老板就问要哪种，客人说你有哪种。老板就拿了白毫银针出来，结果客人说不是这个，再拿白牡丹和寿眉也都不是

这时，客人神色有点焦躁，老板最后把安吉白茶拿出来，果然对了

等客人走后，我和老板相视一笑，并非嘲笑客人把福鼎白茶和安吉白茶搞混淆，而是当年我跟老板结识的第一天，我也犯过相同的错误

事茶后慢慢明白，像安吉白茶和福鼎白茶这样傻傻分不清楚的想当然，人生中其实也不少呢？

家人与店家多没有错，这不过是二种不同的茶系。

一、皇家供品的白茶

跟客人有点不同的是，我当年第一次去茶叶店长见识，当老板告诉我他手里拿着的茶叶样品叫安吉白茶，我小声嘀咕了一句，这不是绿茶吗？这是宋朝的时候就叫白茶了

因为这一句，老板认为我有悟性，从此结缘

就像大红袍不是红茶一样，安吉白茶不是绿茶也是很多茶友初入门时早晚会get到的知识点

而要更好理解这个知识点，先要了解中国茶的整个面

传统的中国茶分六大类，绿茶、白茶、红茶、青茶（乌龙）、黄茶、黑茶，还有一种茶也占有重要地位，再加工茶，主要以花茶为主，比如茉莉花茶

而这种分类是以制作工艺和发酵程度为依据的

需要注意的是，上图的按发酵度划分是笼统的，入门后就会发现，有些黑茶的发酵不及红茶，现在流行的清香型铁观音也是轻发酵，千万不要按图索骥

安吉白茶的制作工艺是用绿茶的烘青或者炒青的杀青工艺，也没有发酵，因此应归属为绿茶

其中，烘青的叫凤形白茶，炒青的叫龙形白茶（也叫白茶龙井）

另外，国家标准《GB/T 20354-2006 地理标志产品 安吉白茶》也有说明：

二、为什么叫安吉白茶

我们先了解下中国茶叶的命名

常见的有按产地命名，比如西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春等；

按茶树品种命名，比如铁观音，水仙等；

按茶的特质命名，比如岩茶；

按典故命名，比如大红袍；

按茶叶外形命名，比如六安瓜片，雀舌；

等等

茶叶命名并无统一规则，安吉白茶则是按照地区名字与芽叶色泽来命名的，白叶茶才是中国真正的白茶，早在唐朝就有记载，由于它的品质不一般成为了茶瑞，皇帝专用品。

安吉白茶属江南产区，讲究明前为贵。安吉白茶是一种“低温敏感型”的变异茶种，在气温低于23度时，嫩芽颜色为白色。采摘和制作也就在这段白化期，持续时间一个月左右。气温高于23度时，芽叶逐渐转为白绿相间，夏天则为全绿

因为这段特殊的白化期，安吉白茶由此得名，而且，安吉白茶的叶底也呈玉白色

安吉白茶最常见的树种名叫白叶一号，在国标里一样可以找到

三、鲜爽不过安吉

安吉白茶最大的特点是氨基酸含量高，在白化期最高可达12%以上，是一般绿茶的三倍左右，在其复绿过程中逐渐降低

氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大物质（茶多酚、咖啡碱）之一，茶汤的口感取决于这三大物质的比例关系。氨基酸在芽叶部分含量最高，而安吉白茶采摘的正是芽叶部分，在白化期氨基酸含量又最高，因此安吉白茶的滋味尤为鲜爽

绿茶赏形，安吉白茶也因其美丽的姿态被称为茶中仙子

四、中国白茶类的白茶长这样

名列六大茶类的白茶，外观呈白色，白毫多，产自福建，最著名的产地是福鼎和政和

因采摘标准不同，主要分为白毫银针

白牡丹

还有贡眉，寿眉